Eierlos, milchfrei, vegan.
für 1 Portionen
In einer Schüssel die Mandelmilch und den Zitronensaft verquirlen.
5 Minuten ruhen lassen.
Vanilleextrakt und Salz einrühren.
Mehl, Maisstärke, Backpulver und Natron sieben und hinzufügen.
Mischen, bis alles gerade so verbunden ist, ohne zu übermixen.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen.
Mit Kochspray einfetten und für jeden Pfannkuchen eine kleine Menge Teig hinzufügen.
Falls nötig, mit dem Löffel den Teig in Kreise formen.
Die Pfannkuchen etwa 3 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder trocken aussehen.
Wenden und 1 Minute auf der anderen Seite backen.
Die Hitze nach Bedarf anpassen.
Die Pfannkuchen mit Erdbeeren und viel Ahornsirup servieren.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
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Technisch gesehen ist dies eine kruste-freie Quiche, aber die Zugabe von Mehl sorgt für einen köstlichen knusprigen Boden und Seiten.