Vegane Rotkohl-Schüssel mit Tofu und Erdnuss-Sriracha-Sauce
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Zubereitung20 Min
Für Meal Prep ist dies ein großartiges Rezept. Es ist einfach, schnell und hat mehrere Farben des Regenbogens. Man kann roten oder weißen Kohl verwenden. Karotten sind ein guter Ersatz für Zuckerschoten. Je länger der Tofu mariniert, desto besser. Ein letzter Tipp: Den Tofu über Nacht im Originalverpackung einfrieren. Dann vor Beginn des Rezepts auftauen lassen. Das verbessert die Textur des Tofus erheblich.
für 4 Portionen
Den Tofu so gut wie möglich abtropfen lassen.
Ein Tofu-Pressgerät verwenden oder die Flüssigkeit in ein Handtuch drücken.
Je mehr Wasser entfernt wird, desto besser nimmt der Tofu die Marinade auf.
Während der Tofu abtropft, Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und gemahlenen Ingwer verquirlen, um die Marinade herzustellen.
Wenn der Tofu gepresst ist, in kleine Würfel schneiden, etwa 2 cm groß. Den Tofu in eine kleine Schüssel geben und vorsichtig mit der Marinade vermengen.
Wenn Zeit vorhanden ist, 15 Minuten oder länger marinieren, bevor gebacken wird.
Ein großes Backblech mit Antihaftspray besprühen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Tofu gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 10 Minuten backen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tofustücke umdrehen.
Weitere 10 Minuten backen oder bis der Tofu schön gebräunt ist und die Ränder fest sind. (Das kann länger als 10 Minuten dauern, aber den Tofu im Auge behalten und nicht verbrennen lassen!) Während der Tofu backt, den Kohl dünn schneiden und hacken.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Den Stiel der Paprika entfernen, die Samen herausnehmen und in kurze, dünne Streifen schneiden.
Zuckerschoten diagonal halbieren, um Streifen zu machen. Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Sojasauce, Sriracha und heißes Wasser verquirlen, um die Erdnuss-Sriracha-Sauce herzustellen.
Wenn der Tofu fertig ist, Schüsseln mit einer großzügigen Schicht Rotkohl, belegt mit roten Paprikastreifen, Zuckerschotenstreifen und Tofuwürfeln anrichten.
2 EL der Sauce auf die Portionen träufeln, die sofort gegessen werden sollen.
Den Rest im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelne Zutaten können mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Schüsseln schmecken auch mit kaltem Tofu gut.
Den Tofu über Nacht einfrieren und dann vor Beginn dieses Rezepts auftauen, um die Textur des Tofus zu verbessern.
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