Vegane samtige rote Linsensuppe mit Kokosnuss
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Zubereitung20 Min
Von Ordinary Vegan
für 6 Portionen
In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Linsen mit 4 Tassen Wasser kombinieren.
Das Lorbeerblatt hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Schaum abschöpfen.
Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und sanft köcheln lassen, bis die Linsen zart und fast zerfallen sind.
Etwa 20 Minuten.
1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Kreuzkümmel- und Senfsamen hinzufügen.
Etwa 1-2 Minuten kochen, bis die Samen aufplatzen.
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Die Zwiebel hinzufügen.
Etwas Gemüsebrühe hinzufügen, wenn es kleben bleibt.
Kochen, bis sie weich und durchsichtig sind, etwa 3 Minuten.
Die Kokosnuss hinzufügen und rühren, bis sie goldbraun ist.
Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Tomaten hinzufügen.
Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten anfangen zu welken und weich zu werden.
Die Tomatenmischung zu den Linsen geben.
Vermengen.
Mit einem Stabmixer die Linsen pürieren, sodass die gesamte Mischung grob vermischt, aber nicht flüssig ist.
Wieder erhitzen und bei Bedarf mehr Gemüsebrühe hinzufügen, wenn es zu dick ist.
Wenn heiß, die Suppe vom Herd nehmen und Zitronensaft und Koriander hinzufügen.
Abschmecken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Umrühren und servieren.
- Foto zeigt mit optionalem veganem Sauerrahm, der nicht in der Nährwertangabe enthalten ist.
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