Veganer Couscous mit geröstetem Gemüse und Hummus

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

2. 2

   Die rote und gelbe Paprika halbieren, die Kerne entfernen und das Gemüse in 2,5 cm große Stücke schneiden.

3. 3

   In eine große Auflaufform geben, den geschnittenen Knoblauch und den Rosmarinzweig hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln, gut vermengen.

4. 4

   Würzen und 30-35 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist, dabei gelegentlich wenden.

5. 5

   In der Zwischenzeit den Couscous vorbereiten.

6. 6

   Die Gemüsebrühe oder das Wasser zum Kochen bringen.

7. 7

   Eine große Prise Salz und einen Schuss Olivenöl in den Boden eines beschichteten Topfes geben.

8. 8

   Den Couscous und die Brühe (oder das Wasser) hinzufügen, kurz umrühren, abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.

9. 9

   Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.

10. 10

    Mit einer Gabel durchmischen, damit die Körner sich trennen.

11. 11

    Wenn der Couscous fertig ist (er sollte noch etwas Biss haben), diesen mit dem Gemüse gut vermengen.

12. 12

    Für weitere 5 Minuten in den Ofen zurückgeben.

13. 13

    Für den Hummus die Kichererbsen in eine Schüssel geben, zusammen mit einer Knoblauchzehe, Zitronensaft und 4 grünen Oliven.

14. 14

    Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen und alles mit einem Mixer pürieren.

15. 15

    Zum Servieren auf vier Teller verteilen.

16. 16

    Vor dem Servieren mit Hummus beträufeln, warm oder kalt.