Veganer Joghurt aus dem Dutch Oven
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Zubereitung960 Min
Cremiger, dicker, säuerlicher, probiotischer veganer Joghurt, hergestellt im Dutch Oven!
für 8 Portionen
Alle Utensilien, Töpfe und Messlöffel gründlich waschen, bevor sie verwendet werden.
In einem Dutch Oven die Stärke und das Pektin in die kalte Milch einrühren.
Erhitzen und ständig rühren, bis es kocht, dann eine Minute kochen lassen (weiterhin ständig rühren).
Es wird ziemlich dick und schaumig, keine Sorge.
Den Herd ausschalten.
Ein Zuckerthermometer in die Milchmischung stecken, dabei darauf achten, dass die Spitze nicht den Boden des Topfes berührt.
Den Deckel so gut wie möglich mit dem Zuckerthermometer darauf schließen.
Den Ofen auf Warm stellen (bei meinem Ofen sind das 150 °F).
Den Joghurt mit der Kokosmilch und dem Joghurt vermischen und abgedeckt auf die Arbeitsplatte stellen, damit er Zimmertemperatur erreichen kann.
Wenn die Milch/Stärke-Mischung auf 110-125 °F (nach etwa 30 Minuten) abgekühlt ist, die Joghurtmischung einrühren.
Es sieht aus wie Marmelade, ist aber voller ganzer Früchte und dick genug, um mit einer Gabel gegessen zu werden. Servieren über Schweinebraten, auf Joghurt oder Quark oder auf Ihrem Morgenbrot.
Dieses Rezept ist allergenfrei und kann leicht vegan modifiziert werden. Es verwendet Kohl als Ersatz für die Nudeln (glutenfrei und getreidefrei), Rinderhackfleisch (oder Kichererbsen für die vegane Option) und Knochenbrühe (oder Gemüsebrühe für die vegane Option) für eine verbesserte Nährstoffaufnahme. Es ist auch sojafrei, milchfrei, nachtschattenfrei und eifrei.
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Den Deckel vollständig auf den Topf setzen und das Ganze in den Ofen stellen.
Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten.
Die Ofentür geschlossen halten (mein Gasofen bleibt bei 100 °F, wenn er aus ist).
10-12 Stunden im Ofen fermentieren lassen.
Für beste Ergebnisse 8-12 Stunden vor dem Essen im Kühlschrank aufbewahren.
3/4 Tasse Joghurt für die nächste Charge aufbewahren!* Kuhmilch hat tatsächlich 13 Gramm Zucker pro Tasse, vom Laktose.
Die guten Bakterien fressen die Zucker, um den Joghurt zu fermentieren.
Vegane Milch hat tatsächlich viel weniger Zucker als Kuhmilch, deshalb der hinzugefügte Saft/Zucker.
Man könnte wahrscheinlich 1 1/2 EL mehr Zucker anstelle des Apfelsafts verwenden.** Es heißt 'kein Zucker nötig' Pektin, aber tatsächlich steht dort, dass man irgendeine Art von Zucker benötigt, aber man kann Saft verwenden.
Pektin hilft, den Joghurt dicker und nicht wässrig zu machen.
Das gleiche gilt für die Tapiokastärke.*** Dies dient dazu, ein gutes, seidiges Mundgefühl zu erzeugen.
Diese warme, cremige Suppe schmeckt dekadent und schwer, ohne zusätzliche Kalorien oder Fett.