für 8 Portionen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Karotten in gerade genug Wasser geben, um sie zu bedecken, und köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Champignons in Öl 5 bis 7 Minuten anbraten.
Rote Paprika, Rosmarin, Muskatnuss und Paprika hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen.
Wenn die Karotten gekocht sind, abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren, dann mit der Margarine zerdrücken.
Diese Mischung zu den angebratenen Gemüse geben, zusammen mit Nüssen, Bröseln und Zitronensaft, und gut vermischen.
Wenn die Mischung etwas fest erscheint, etwas von der reservierten Brühe der Karotten hinzufügen, um eine feuchte, aber recht feste Konsistenz zu erreichen.
Das Sojamehl und die Pfeilwurz mit einem Esslöffel der abgekühlten Brühe oder Wasser zu einer dünnen Paste vermischen und gut unter die restlichen Zutaten rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Eine 1 kg Kastenform mit Margarine einfetten und die Mischung hineindrücken.
Die Oberseite mit Folie abdecken und 50 bis 60 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Den Braten etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.
Mit roten Paprikaringen garnieren (diese können vorsichtig am Boden der Form überlappt werden und zusammen mit dem Braten für eine dekorative Optik gegart werden) und ein paar ganze Haselnüsse oben auf dem Braten.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Lecker als Beilage oder Snack!
