Veganer Kokos-Curry-Rote-Linsen-Eintopf
von LenaB_29
Kurzbeschreibung
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
- 2
Currypulver, Tomatenmark und rote Pfefferflocken hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
- 3
Gemüsebrühe, gewürfelte Tomaten, Kokosmilch, Linsen und Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
- 4
Abdecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen sehr zart sind (wahrscheinlich etwa eine halbe Stunde).
- 5
In Schalen schöpfen, mit Koriander garnieren und servieren.
Tipps
Die Mengen an Kokosöl, Tomaten usw. können nach Belieben angepasst werden - man muss das Rezept nicht genau befolgen. Es ist sehr nachsichtig und kann nach Geschmack angepasst werden! Zum Beispiel füge ich manchmal eine Prise Zucker hinzu, weil ich manchmal etwas Süßes mag. Viel Spaß!
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