Veganer Zitronen-Rucola-Orzo-Salat
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Zubereitung15 Min
Dieser zitronige vegane Salat eignet sich hervorragend als Resteverwertung für das Mittagessen am nächsten Tag.
für 4 Portionen
Orzo kochen, bis er fertig ist, etwa 9 Minuten.
Zucchini und Rucola hacken; Traubentomaten halbieren; Basilikum und Knoblauch fein hacken; Zitrone abreiben.
Wenn der Orzo fertig ist, gut abspülen und abtropfen lassen.
Rucola zur warmen Pasta geben und vermengen.
Dann die restlichen vorbereiteten Gemüse und Gewürze hinzufügen.
Zitronensaft über alles auspressen und vermengen.
Vor dem Essen etwas ruhen lassen.
Das Hinzufügen des Rucola zur warmen Pasta lässt ihn leicht welken, was ihm eine schöne Textur verleiht und seinen Geschmack hervorhebt.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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