Veganes Korianderpesto

Spinat-Grünkohl-Pesto

Dieses milchfreie Pesto ist reich an Nährstoffen und absolut köstlich.

Zippy Zesty Zasta Salat

Ich hatte eine Marinade für Tofu vorbereitet, die ich später am Tag backen wollte. Nachdem der Tofu die Marinade aufgesogen hatte, hatte ich viel übrig und wollte es nicht verschwenden, also kam ich auf meine eigene kleine Version eines südwestlichen Nudel-Salats. Meine Version dauerte etwas länger, als wenn man die Zutaten bereits vorbereitet hätte. (Ich weiche meine eigenen Bohnen ein und presse meine eigenen Früchte.) Man kann jede Art von Gemüse verwenden, die man mag. Ich wählte eine orange Paprika für die Farbe und den milden Geschmack - grün wäre auch gut. Ich fügte die Zucchini für einen zusätzlichen grünen Akzent hinzu - leicht welkende Spinatblätter wären auch gut. Die Tomaten entschied ich, als Garnitur hinzuzufügen, da einige meiner Familienmitglieder sie nicht mögen - aber ich denke, man könnte sie auch direkt untermischen, und es wäre trotzdem lecker. Fein gehackte rote Zwiebel würde auch gut passen, wenn gewünscht, aber ich dachte, es hätte genug Würze ohne sie. (Zwiebel ist etwas, das die Familie nicht besonders mag.) Dieser Salat erinnert mich an Sommer-Familienpicknicks mit erfrischenden Zitronen- und Limettenaromen und dem Zest von Koriander.

Kichererbsen-Curry