Zippy Zesty Zasta Salat
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Zubereitung20 Min
Ich hatte eine Marinade für Tofu vorbereitet, die ich später am Tag backen wollte. Nachdem der Tofu die Marinade aufgesogen hatte, hatte ich viel übrig und wollte es nicht verschwenden, also kam ich auf meine eigene kleine Version eines südwestlichen Nudel-Salats. Meine Version dauerte etwas länger, als wenn man die Zutaten bereits vorbereitet hätte. (Ich weiche meine eigenen Bohnen ein und presse meine eigenen Früchte.) Man kann jede Art von Gemüse verwenden, die man mag. Ich wählte eine orange Paprika für die Farbe und den milden Geschmack - grün wäre auch gut. Ich fügte die Zucchini für einen zusätzlichen grünen Akzent hinzu - leicht welkende Spinatblätter wären auch gut. Die Tomaten entschied ich, als Garnitur hinzuzufügen, da einige meiner Familienmitglieder sie nicht mögen - aber ich denke, man könnte sie auch direkt untermischen, und es wäre trotzdem lecker. Fein gehackte rote Zwiebel würde auch gut passen, wenn gewünscht, aber ich dachte, es hätte genug Würze ohne sie. (Zwiebel ist etwas, das die Familie nicht besonders mag.) Dieser Salat erinnert mich an Sommer-Familienpicknicks mit erfrischenden Zitronen- und Limettenaromen und dem Zest von Koriander.
für 10 Portionen
Die Kochanweisungen für die Pasta befolgen und darauf achten, die Nudeln nicht zu verkochen.
Während die Nudeln kochen, die Marinade zubereiten, indem man Koriander, Orange, Zitronen- und Limettensaft, Ahornsirup, Chilipulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Öl und Salz in einen Mixer gibt und püriert, bis alles gut vermischt ist.
Die Marinade in eine Glasschüssel gießen und das Tomatenmark hinzufügen.
Das Tomatenmark mit einem Schneebesen verrühren, bis es sämig wird.
Die Nudeln abspülen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Süßen Mais, schwarze Bohnen, Paprika, Zucchini und Tomaten hinzufügen (es sei denn, man möchte sie als Garnitur mit dem Koriander verwenden) und alles vorsichtig vermischen.
Die Marinade hinzufügen und vorsichtig mit der Pastamischung vermengen.
Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.
Wenn die Tomaten als Garnitur verwendet werden, vor dem Servieren darüber streuen und ein paar frische Korianderzweige hinzufügen, um einen frischen Akzent zu setzen.
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