für 8 Portionen
Die Kidneybohnen abtropfen lassen und in eine große, tiefe Auflaufform geben. Aubergine in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und in der Mitte des Ofens auf beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen, bis sie gebräunt und weich ist. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch 2 Minuten lang sanft anbraten.
Die Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Wein, Tomaten, Tomatenmark und Oregano hinzufügen und kochen, bis die Mischung zu einer dicken Soße reduziert ist, etwa 20 Minuten.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Käsesoße zubereiten. Den Hüttenkäse, Parmesan und Milch pürieren, bis die Mischung dick und cremig ist.
Die Bohnen mit der Tomatensoße und dann die Aubergine abdecken.
Die Käsesoße darüber gießen.
Das Brot pürieren, bis es krümelig ist, und über die Mischung streuen.
Die 2 EL Parmesan darüber streuen.
Bei 95 °C 40 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.
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Diese einfache, käsige Aubergine hat einen starken Gemüsegeschmack! Eine einfache vegetarische Mahlzeit, die sogar Fleischesser lieben werden.
Inspiriert von dem Animationsfilm Ratatouille, macht dieses gemüsereiche Gericht sechs gesunde und herzhafte Portionen.
