Vegetarisches Erdnuss-Curry (Afrikanisch inspiriert)
von sttempo4717
Kurzbeschreibung
Zutaten
für 10 Portionen
Zubereitung
- 1
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Zwiebel, Karotten und Jalapeño hinzufügen und etwa 8 Minuten anbraten, bis sie fast weich sind.
- 3
Knoblauch, Ingwer und Limettenzesten hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
- 4
Gewürze hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
- 5
Brühe, Tomatensauce und gewürfelte Tomaten einrühren und zum Kochen bringen.
- 6
Erdnussbutter einrühren, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie schmilzt.
- 7
Kokosmilch, Kichererbsen und getrocknete Früchte einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 8
Nach Geschmack salzen.
- 9
Gekochten Vollkornreis in Schalen geben und Curry darüber löffeln.
- 10
Mit einem Klecks Joghurt und Koriander garnieren.
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