Verdrehter Kartoffelsalat
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Zubereitung20 Min
Eine frische Variante des Süßkartoffelsalats.
für 12 Portionen
Kartoffeln in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie al dente sind (ca. 5-10 Minuten, je nach Größe der Kartoffelwürfel).
Die Süßkartoffeln und roten Kartoffeln sollten gleich groß geschnitten werden.
Während die Kartoffeln kochen, das Chimichurri-Dressing zubereiten.
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis sie ganz glatt sind.
Beiseite stellen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.
Nach dem Abkühlen in eine große Schüssel geben und die Hälfte des Dressings über die Kartoffeln geben.
Die Kartoffeln nehmen viel von dem Dressing auf und geben ihm Geschmack.
Dann alle anderen Zutaten (Paprika, schwarze Bohnen, Mais und Kreuzkümmel) hinzufügen. Gut vermengen und nach Bedarf zusätzliches Dressing hinzufügen.
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Mit Korianderzweigen garnieren.
Eine großartige und gesunde Alternative zu Pommes.
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
