Ich liebe dieses Brot! Es basiert tatsächlich auf dem Lieblingsrezept meiner Schwiegermutter... Wir haben bereits Variationen davon gemacht, einschließlich glutenfrei und zuckerfrei, aber diese Vollkornversion ist definitiv die beste!
für 30 Portionen
Ergibt zwei Laibe.
In einer großen Schüssel Hefe und 1 Esslöffel Zucker in 325 g lauwarmem Wasser auflösen.
Öl zur Hefe geben, dann nacheinander 4 Eier, den restlichen Zucker und das Salz unterrühren.
Nach und nach das Mehl hinzufügen.
Wenn der Teig zusammenhält, ist er bereit zum Kneten. (Ein Mixer mit Knethaken kann auch zum Mischen und Kneten verwendet werden.) Teig auf eine bemehlte Fläche geben und kneten, bis er glatt ist.
Schüssel reinigen und einfetten, dann den Teig zurück in die Schüssel geben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist.
Der Teig kann auch in einem auf 65 °C vorgeheizten und dann ausgeschalteten Ofen gehen.
Teig zusammenschlagen, abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Um einen 6-strängigen Zopf-Challah zu machen, entweder gerade oder kreisförmig, die Hälfte des Teigs nehmen und in 6 Bälle formen.
Jeden Ball mit den Händen zu einem Strang von etwa 30 cm Länge und 4 cm Breite rollen.
Die 6 Stränge in einer Reihe nebeneinander legen.
Die Oberseiten der Stränge zusammendrücken.
Den äußeren rechten Strang über 2 Stränge legen.
Dann den zweiten Strang von links nehmen und ganz nach rechts legen.
Den äußeren linken Strang über 2 legen.
Den zweiten Strang von rechts ganz nach links legen.
Mit dem jetzt äußeren rechten Strang wieder beginnen.
So lange fortfahren, bis alle Stränge geflochten sind.
Für einen geraden Laib die Enden unter die Laibe tucken.
Für einen runden Laib in einen Kreis drehen und die Enden zusammendrücken.
Einen zweiten Laib auf die gleiche Weise machen.
Geflochtene Laibe auf ein gefettetes Backblech legen, mit mindestens 5 cm Abstand.
Das restliche Ei verquirlen und auf die Laibe pinseln.
Entweder die Brote einfrieren oder im Kühlschrank eine weitere Stunde gehen lassen, wenn gewünscht.
Zum Backen den Ofen auf 190 °C vorheizen und die Laibe erneut bestreichen. (Wenn eingefroren, 5 Stunden vor dem Backen aus dem Gefrierfach nehmen.) Dann den Zeigefinger in die Eierwäsche tauchen, dann in Mohn- oder Sesamsamen und dann auf einen Haufen Brot.
Fortfahren, bis das Brot mit Samen dekoriert ist.
In der Mitte des Ofens 35 bis 40 Minuten backen, oder bis goldbraun.
Laibe auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ergibt 2 Laibe mit je 15 Scheiben (30 Portionen pro Rezept).
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.
