Mit vier Vollkornsorten und drei Trockenfrüchten sind diese Muffins eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Antioxidantien und Ballaststoffen zu erhalten. Weizenkleie ist eine gute Quelle für Vitamin E. Achten Sie darauf, ungeröstete Weizenkleie im Bio-Lebensmittelbereich des Supermarkts zu kaufen. Das Hinzufügen von kochendem Wasser zum Teig und das Ruhenlassen für 15 Minuten vor dem Backen ermöglicht es den herzhaften Haferflocken, Weizenkleie und Kleie, die Flüssigkeit für einen zarteren Muffin aufzunehmen.
für 12 Portionen
Mehl leicht in eine trockene Messbecher geben und mit einem Messer abstreichen.
Mehl und die nächsten 7 Zutaten (bis einschließlich Salz) in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Schneebesen umrühren.
Haferflocken, Datteln, Rosinen und Cranberries unterrühren.
Eine Mulde in die Mitte der Mischung machen.
Buttermilch, Öl, Vanille und Ei vermengen; zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis alles feucht ist.
Kochendes Wasser unterrühren.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Teig in 12 Muffinförmchen geben, die mit Kochspray beschichtet sind.
20 Minuten bei 190 °C backen oder bis die Muffins beim leichten Berühren in der Mitte zurückspringen.
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Muffins sofort aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
