Westindisches Brot
für 8 Portionen
Die Kokosnusskerne hacken und die Kokosnuss mit einer Tasse Wasser in einem Mixer fein reiben.
Die Kokosnuss abseihen, um das meiste Wasser zu entfernen.
Das Mehl sieben.
Zucker, Zimt, Muskatnuss und trockene Schnellhefe hinzufügen.
Gut vermischen.
Das Kokosfleisch, 1/2 Tasse Kokosmilch und Butter oder Öl hinzufügen.
Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Gut vermischen und etwas mehr Mehl hinzufügen, um das Kneten zu erleichtern.
Zu einem weichen Teig kneten.
Zu einer Kugel formen und in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen.
Ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig niederdrücken und zu einer Kugel formen.
Auf ein flaches, gefettetes Backblech legen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis der Teig etwa 1 Zoll dick ist.
Weitere 15 Minuten ruhen lassen.
In den Ofen geben und bei 120 °C 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
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Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
