Vollkorn-Möhrenkuchen mit Agavendicksaft und Frischkäse-Frosting
von junotempo4050
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Zubereitung30 Min
von junotempo4050
Dieser Kuchen ist etwas dichter als ein traditioneller Kuchen, enthält jedoch nur 4,8 Gramm Zucker, ausgeglichen durch 4 Gramm Protein und etwa 200 Kalorien pro Stück. Ich habe ein Rezept für meine diabetische Mutter zu Ostern angepasst. Rosinen weglassen und 2 Gramm Zucker sowie 9 Kalorien pro Portion reduzieren.
für 20 Portionen
Karotten, Nüsse und Rosinen vermengen und beiseite stellen.
Agavendicksaft, Eier, Öl, Apfelmus, Joghurt und Vanille gut vermengen.
Mehl, Backnatron, Backpulver und Gewürze vermischen und dann nach und nach zur Flüssigkeit hinzufügen.
Karotten-Nuss-Rosinen-Mischung vorsichtig unterheben.
In eine gefettete 9x13"-Form gießen.
Bei 160 °C 30-40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Für das Frosting: 175 g Frischkäse und 175 g Cool Whip aufschlagen, bis sie fluffig sind.
Nach Belieben mit zusätzlichem Kürbiskuchengewürz würzen.
Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen.
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Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
