Vollkorn-Penne mit gerösteter Süßkartoffel und sautiertem Spinat
von Emilia-4293
Kurzbeschreibung
Gesundes, sättigendes und unglaublich befriedigendes Gericht! Kann auch leicht für 3 Personen serviert werden, wenn kleinere Portionen oder Reste gewünscht sind.
Zutaten
für 2 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 190 °C vorheizen. Süßkartoffel (und Kürbis, falls gewünscht) in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- 2
In einer Schüssel mit Paprika, braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
- 3
Auf ein Backblech mit Alufolie geben und bei Bedarf etwas mehr braunen Zucker darüber streuen.
- 4
Im Ofen rösten, bis man leicht mit einer Gabel hineinstechen kann (ca. 18 Minuten). Wasser zum Kochen bringen und die Penne hinzufügen.
- 5
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Schalotten und Knoblauch anbraten.
- 7
Spinat hinzufügen und ständig umrühren, bis er gerade verwelkt ist.
- 8
Gekochten Spinat in eine Schüssel geben und abdecken, um warm zu halten.
- 9
Wenn die Pasta fertig ist, in die Schüssel geben, mit dem Spinat vermengen und erneut abdecken.
- 10
Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, zu der Pasta geben, vermengen und mit 1 Tb Parmesan garnieren.
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