Vollkorn-Penne mit gerösteter Süßkartoffel und sautiertem Spinat
von Emilia-4293
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Zubereitung10 Min
von Emilia-4293
Gesundes, sättigendes und unglaublich befriedigendes Gericht! Kann auch leicht für 3 Personen serviert werden, wenn kleinere Portionen oder Reste gewünscht sind.
für 2 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen. Süßkartoffel (und Kürbis, falls gewünscht) in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
In einer Schüssel mit Paprika, braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
Auf ein Backblech mit Alufolie geben und bei Bedarf etwas mehr braunen Zucker darüber streuen.
Im Ofen rösten, bis man leicht mit einer Gabel hineinstechen kann (ca. 18 Minuten). Wasser zum Kochen bringen und die Penne hinzufügen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schalotten und Knoblauch anbraten.
Spinat hinzufügen und ständig umrühren, bis er gerade verwelkt ist.
Gekochten Spinat in eine Schüssel geben und abdecken, um warm zu halten.
Wenn die Pasta fertig ist, in die Schüssel geben, mit dem Spinat vermengen und erneut abdecken.
Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, zu der Pasta geben, vermengen und mit 1 Tb Parmesan garnieren.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
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