Vollkorn- und Kräuterbrot und -brötchen

Zubereitung

1. 1

   *Die Vorbereitungszeit besteht hauptsächlich darin, auf das Aufgehen des Teigs zu warten!* In einer großen Schüssel die Hefe mit 60ml warmem Wasser und dem Ahornsirup vermischen, 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.

2. 2

   Das restliche Wasser, Salz und Olivenöl hinzufügen.

3. 3

   In der Zwischenzeit in einer anderen großen Schüssel die Mehle vermengen.

4. 4

   Etwa die Hälfte des Mehls zur Hefemischung geben und umrühren, bis es sich verbindet, dann das restliche Mehl hinzufügen.

5. 5

   Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Kräuter einarbeiten, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

6. 6

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Öl bestreichen und dann mit Klarsichtfolie und einem Handtuch abdecken.

7. 7

   An einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, etwa 1 bis 2 Stunden.

8. 8

   In der Zwischenzeit ein Backblech und Muffinformen leicht ölen.

9. 9

   Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn niederdrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

10. 10

    Teile des Teigs abreißen, um die Muffinformen zu füllen.

11. 11

    Den restlichen Teig zu einem kleinen Laib formen und auf das Backblech legen.

12. 12

    An einem warmen Ort erneut auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, etwa 1 Stunde.

13. 13

    Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

14. 14

    Die Formen und das Blech auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 30 Minuten backen.

15. 15

    Sofort auf ein Kuchengitter legen und das Brot vollständig abkühlen lassen (wenn man dem warmen Brot widerstehen kann!), bevor man es schneidet.

16. 16

    Ergibt 12 Brötchen und 1 Laib Brot, was etwa 12 Portionen entspricht.