für 24 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer Küchenmaschine mit der Reibe-Aufsatz die Zucchini reiben.
Zucchini entfernen und den Aufsatz gegen die Klinge austauschen.
Zucker, Milch, Vanille, Eier und Öl hinzufügen und 1 Minute lang gut vermengen.
Die Zucchini unterrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Zimt, Salz und Backpulver vermengen und umrühren.
Die nassen Zutaten vorsichtig unter die trockenen mischen, und wenn fast kombiniert, den Rhabarber unterrühren.
In die Muffinformen füllen und 20 Minuten backen. *Hinweis: Es kann auch ohne Küchenmaschine gemacht werden, indem die Zucchini von Hand gerieben und die nassen Zutaten von Hand geschlagen werden.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.