für 80 Portionen
Warmes Wasser in die Rührmaschine gießen.
Salz, Melasse, Öl und Hefe hinzufügen.
Rührmaschine einschalten und das Vollkornmehl nach und nach hinzufügen.
Nach dem Hinzufügen von 6 Tassen Mehl und gutem Mischen die Maschine ausschalten und abdecken.
10 Minuten ruhen lassen.
Nach 10 Minuten die Maschine wieder auf Stufe 1 einschalten und das restliche Mehl, Tasse für Tasse, hinzufügen.
Sobald das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, die Maschine auf Stufe 2 erhöhen und 6 Minuten kneten lassen.
Nicht überkneten! Nach dem Kneten den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 3 Minuten kneten, um Luftblasen zu entfernen.
In 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem Laib formen.
In gefettete Kastenformen legen.
Mit einem scharfen Messer oder einer Schere die Oberseite jedes Laibs einschneiden.
Das ermöglicht ein besseres Aufgehen.
An einem warmen Ort aufbewahren, mit einem sauberen Tuch abdecken und auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Ca. 30 bis 45 Minuten.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
26 bis 30 Minuten backen.
Die Backzeiten variieren je nach Ofen. 20 Scheiben pro Laib.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Leicht und fluffig, ideal zum Frühstück oder als Snack!
