Dies ist eine Korrektur einer früheren Einreichung.
für 32 Portionen
Die ersten 7 Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Weizenkleie, Leinsamen, Weißmehl und eine Tasse Vollkornmehl hinzufügen.
Gut vermischen. Nach und nach Vollkornmehl hinzufügen, bis der Teig sich von der Schüssel löst.
Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben.
Etwas Mehl in die Hände reiben und über den Teig streuen.
Kneten, dabei nach Bedarf Mehl hinzufügen, etwa 15 Minuten oder bis der Teig elastisch ist und zurückspringt, wenn man mit dem Daumen hinein drückt.
Den Teig in eine geölte Schüssel (mindestens doppelt so groß wie der Teigball) geben und mit einem Handtuch oder geölter Frischhaltefolie abdecken.
An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Teig niederdrücken und ein paar Mal kneten.
Den Teig zurück in die Schüssel geben und eine zweite Stunde gehen lassen.
Teig niederdrücken und ein paar Mal kneten, dann in zwei Teile teilen.
Jeden Teigball leicht flach drücken und zu einem Laib formen, die Ränder zusammenziehen und die Enden überziehen und zusammendrücken.
In eine gefettete Kastenform mit der Nahtseite nach unten legen und zum dritten Mal gehen lassen.
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Formen vorsichtig in den Ofen stellen und etwa 30 Minuten backen.
Einen der Laibe aus der Form nehmen, indem man die Form vor und zurück dreht.
Den Laib in die Hand legen und den Boden des Laibes klopfen.
Wenn es hohl klingt, ist es fertig, andernfalls etwas länger backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen (ich lege sie einfach seitlich auf die Kastenformen) und so lange warten, wie man kann, bevor man ein schönes warmes Stück abschneidet.
Optional: Nach 20 Minuten Backzeit die Laibe aus dem Ofen nehmen, die Oberseite mit leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
Zurück in den Ofen.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.
