Vollkornbrot für große Höhen (Mixer mit Knethaken)

Zubereitung

1. 1

   Etwa 44 Scheiben (22 pro Laib), abhängig davon, wie dick oder dünn geschnitten wird. Hefe und 3 Tassen Mehl in eine Rührschüssel geben.

2. 2

   Wasser, Milch, Honig und Butter auf 125 Grad erhitzen (Thermometer erforderlich).

3. 3

   In die Hefe-Mehl-Mischung gießen und mit Knethaken gut vermengen.

4. 4

   Während des Rührens das Gluten hinzufügen, gut vermischen und dann das Ei hinzufügen.

5. 5

   Gut vermengen und dann alle restlichen Zutaten hinzufügen, dabei langsam genug Mehl hinzufügen, um einen festen, nur leicht klebrigen Teig zu erhalten.

6. 6

   Gut schlagen, um sicherzustellen, dass der Teig gut vermischt und geknetet ist.

7. 7

   Haken entfernen, zu einer Kugel formen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 bis 45 Minuten).

8. 8

   Brotformen mit Kochspray einsprühen.

9. 9

   Den Teig niederdrücken, halbieren, jede Laib formen und in eine Brotform legen.

10. 10

    Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

11. 11

    Den Ofen auf 205 °C vorheizen.

12. 12

    10 Minuten backen und dann die Hitze auf 175 °C reduzieren.

13. 13

    Weitere 30 bis 35 Minuten backen.

14. 14

    Wenn es fertig ist, sollte es beim Klopfen hohl klingen.

15. 15

    Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.