Gesundes Brot in 5 Minuten am Tag. Ergibt genug Teig für mindestens vier 1-lb-Laibe. Das Rezept kann leicht verdoppelt oder halbiert werden. Ich verwende diesen Teig auch für Focaccia und Pizzateige.
für 48 Portionen
Teig mischen und aufbewahren: 1.
Mehl, Hefe, Salz und Vitalweizengluten in einer 5-qt-Schüssel oder einem nicht luftdichten Behälter verquirlen. 2.
Die flüssigen Zutaten hinzufügen und ohne Kneten vermengen, mit einem Löffel, einer 14-Tassen-Küchenmaschine (mit Teigaufsatz) oder einem schweren Standmixer mit Rührbesen.
Es kann nötig sein, nasse Hände zu verwenden, um das letzte bisschen Mehl einzuarbeiten, wenn kein Gerät verwendet wird. (Ich persönlich benutze einen Löffel und meine Hände.) 3.
Bedecken (nicht luftdicht) und den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er aufgeht und zusammenfällt (oder oben flach wird), ca. 2 Stunden. 4.
Der Teig kann sofort nach dem ersten Aufgehen verwendet werden, ist jedoch leichter zu handhaben, wenn er kalt ist.
Im Kühlschrank in einem nicht luftdichten Behälter aufbewahren und in den nächsten 7 Tagen verwenden. 5.
Am Backtag die Oberfläche des gekühlten Teigs mit Mehl bestäuben und ein 1 lb (grapefruitgroßes) Stück abtrennen.
Das Stück mit mehr Mehl bestäuben und schnell zu einer Kugel formen, indem die Oberfläche des Teigs an die Unterseite auf allen vier Seiten gezogen wird, während die Kugel um 1/4 Drehung rotiert wird. 6.
Die Kugel zu einem schmalen Oval verlängern.
Den Laib locker mit Frischhaltefolie abdecken und auf einem mit Maismehl vorbereiteten Pizzaschieber oder mit Backpapier ausgelegten Blech 90 Minuten ruhen lassen. (40 Minuten, wenn frischer, nicht gekühlter Teig verwendet wird.
Alternativ kann der Laib auf einer Silikonmatte oder einem gefetteten Backblech ohne Pizzaschieber ruhen. 7.
Dreißig Minuten vor dem Backen den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Ein leeres Metallbratblech auf einem anderen Rost platzieren, das das Aufgehen des Brotes nicht stört. 8. kurz vor dem Backen die Oberseite mit Wasser bestreichen.
Den Laib mit 0,6 cm tiefen parallelen Schnitten einschneiden – mit einem gezackten Brotmesser. 9.
Den Laib direkt auf den heißen Stein schieben.
1 Tasse heißes Wasser in das Bratblech gießen und schnell die Ofentür schließen.
Etwa 30 Minuten backen, bis sie reichlich gebräunt und fest sind.
Wenn Backpapier oder ein Backblech verwendet wurde, vorsichtig entfernen und den Laib direkt auf dem Stein oder einem Ofenrost 2/3 der Backzeit backen.
Kleinere oder größere Laibe erfordern Anpassungen bei der Ruhe- und Backzeit. 10.
Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es geschnitten und gegessen wird.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.
