Dies ist das Rezept für Vollkornbrot aus dem Pillsbury-Kochbuch.
für 30 Portionen
In einer kleinen Schüssel die Hefe im warmen Wasser auflösen.
In einer großen Schüssel Honig, Butter, Salz und heißes Wasser vermengen; 5 Minuten abkühlen lassen.
Zur abgekühlten Honigmischung 3 Tassen des Vollkornmehls mit einem elektrischen Mixer (ein Schneebesen funktioniert auch gut) bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, dabei häufig die Schüssel abkratzen.
3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei häufig die Schüssel abkratzen.
Das restliche 1,5 Tassen Vollkornmehl und die aufgelöste Hefe einrühren.
Mit einem Löffel 2,25 bis 2,75 Tassen des Allzweckmehls einrühren, bis der Teig sauber von der Schüssel abzieht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den restlichen 1/2 bis 1 Tasse Allzweckmehl einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist, 10 bis 15 Minuten.
Eine große Schüssel mit Fett oder Kochspray einfetten.
Den Teig in die Schüssel geben; locker mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken.
An einem warmen Ort (25 °C bis 30 °C) 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er leicht und doppelt so groß ist.
2 (20x10 oder 23x13 cm) Kastenformen großzügig mit Fett oder Kochspray einfetten.
Den Teig sanft mit der Faust eindrücken, um ihn zu entlüften; halbieren.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Teighälfte mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von 45x20 cm ausrollen.
Beginnend mit einer 20 cm langen Seite den Teig fest aufrollen und mit den Daumen nach jedem Umdrehen andrücken, um zu verschließen.
Die Enden unter den Laib falten; nahtseitig nach unten in die Form legen.
Abdecken; an einem warmen Ort etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er leicht und doppelt so groß ist.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Teig abdecken; 30 Minuten backen.
Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren; weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Laibe beim leichten Klopfen hohl klingen.
Sofort aus den Formen nehmen; auf ein Kuchengitter legen.
Komplett abkühlen lassen, etwa eine Stunde.
Ergibt 2 Laibe.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine großartige Möglichkeit, den Tag zu beginnen, viel besser als die gefrorenen Waffeln, die man im Supermarkt findet.
