Vollkornbrot Rezept

Zutaten

für 168 Portionen

• 60 g Hefe
• 250 g heißes Wasser und 1 EL Zucker
• 700 g Milch
• 700 g Wasser
• 250 g brauner Zucker
• 250 g Öl
• 3 EL Salz
• 4300 g Mehl
• Nehmen Sie 1/4 Tasse Hefe und 1 EL Zucker und 1 Tasse heißes Wasser
• Hefe aktivieren [10 Minuten ruhen lassen]
• Salz, Öl, braunen Zucker [oder Honig] hinzufügen
• Milch/Wasser [6 Tassen] erhitzen, bis es sehr warm ist.
• Zur Mischung hinzufügen
• Etwa 8 Tassen Vollkornmehl hinzufügen und 3 Minuten mischen. 5 Minuten ruhen lassen
• 2 Tassen Weißmehl und das restliche Vollkornmehl hinzufügen, bis der Teig sich von den Seiten der Maschine löst.
• 15 Minuten auf der niedrigsten Stufe der Küchenmaschine kneten.
• Teig 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
• 1 1/2 Pfund Laibe in 4x8 Pfannen formen. Aufgehen lassen, bis sie sich verdoppeln. Bei 350 °F 19–23 Minuten backen.
• Wenn die Laibe aus dem Ofen kommen, die Oberseite mit Butter einreiben, um sie weich zu machen.