für 32 Portionen
In einer großen Schüssel 2 Tassen Weizenmehl und Hefe vermengen.
Wasser, Zucker, Fett und Salz erhitzen, bis es warm ist (115-50 °C), dabei ständig rühren.
Zur Mehlmischung hinzufügen.
Bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden schlagen, die Schüssel abkratzen.
3 Minuten auf hoher Stufe schlagen.
Vollkornmehl und so viel von den 1-1,5 Tassen Weizenmehl hinzufügen, wie möglich.
Auf einer leicht bemehlten Fläche 6-8 Minuten kneten, bis ein mäßig fester Teig entsteht.
Zu einer Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen; einmal wenden.
Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig herunterdrücken, auf einer leicht bemehlten Fläche halbieren.
Abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Zu Laiben formen und in 2 gefettete Kastenformen legen.
Abdecken und gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind, etwa 1 Stunde.
Bei 190 °C 25 Minuten backen, Laibe mit Folie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
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Dieser kohlenhydratarme Boden ist allein oder belegt wie eine Pizza großartig.