Vollkornmehl-Tortillas
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Zubereitung60 Min
Ich habe eine vollständige Version online gefunden und die Unannehmlichkeiten herausgeschnitten.
für 8 Portionen
Alle trockenen Zutaten (Vollkornmehl, Backpulver und Salz) vermischen.
Öl und warmes Wasser vermischen. Flüssigkeit langsam zur Mehlmischung hinzufügen. Mit einer Gabel vermengen, bis der Teig klebrig wird.
Mit den Händen weiterkneten, bis sich eine Kugel bildet. Die Kugel auf eine bemehlte Fläche legen und etwa 5 Minuten kneten.
Ein Geschirrtuch mit warmem Wasser befeuchten.
Auswringen, sodass es nicht tropft.
Die geknetete Kugel zurück in die Schüssel legen und mit dem feuchten Tuch abdecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Je länger der Teig ruht, desto weniger Probleme gibt es mit dem Schrumpfen.
Eine 23 cm große gusseiserne Pfanne (oder eine antihaftbeschichtete) auf mittelhohe Hitze erhitzen. Den Teig zu einer Rolle formen, etwa 30 cm lang.
Die Rolle sollte einen Durchmesser von etwa 6,5 cm haben. Die Rolle halbieren; dann jede Hälfte erneut halbieren; am Ende sollten 8 gleich große Stücke entstehen.
Die Stücke mit der Schnittseite nach unten in die Schüssel legen und mit dem Tuch 10 Minuten abdecken. Auf einer bemehlten Fläche ein Stück Teig herausnehmen. Mit den Händen leicht plattdrücken, beginnend von den Rändern.
Mit einem Nudelholz das Stück flach ausrollen.
Stellen Sie sich vor, Sie schauen auf eine Uhr. Beginnen Sie in der Mitte der Uhr und rollen Sie von der Mitte zur 12:00.
Drehen Sie den Teig im Uhrzeigersinn und wiederholen Sie, beginnend von der Mitte der Uhr und ausrollend bis 1:00.
Fahren Sie fort, bis Sie 6:00 erreichen, und drehen Sie dann den Teig um.
Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Mehl auf Ihrem Nudelholz und der Fläche haben.
Beginnen Sie bei 12:00 (was tatsächlich 6:00 ist, da Sie den Teig umgedreht haben) und rollen Sie von der Mitte zum Rand und gehen Sie gegen den Uhrzeigersinn (in Richtung 11:00), bis Sie wieder bei 6:00 sind.
Passen Sie auf, dass der Teig rund bleibt. Die ausgerollte Tortilla auf eine unbefettete gusseiserne Pfanne auf die erste Seite für 15 bis 30 Sekunden legen.
Dieser Teil dauert nicht lange. Es wird anfangen zu blubbern und leichte Brandflecken auf der Unterseite zu bekommen.
Mit einer Zange die Tortilla auf die ungekochte Seite wenden.
Sobald sie gewendet ist, beginnen Sie mit der nächsten Tortilla.
Mit etwas Übung sollte die zweite Tortilla fertig sein, während die erste gerade herausgenommen wird.
Fahren Sie fort, bis alle 8 Teigrunden gekocht sind.
Die gekochten Tortillas auf einen mit einem Geschirrtuch bedeckten Teller legen und mit der anderen Hälfte des Tuchs abdecken.
Das hält sie warm und geschmeidig.
Wenn sie austrocknen, einfach ein feuchtes Papiertuch (nicht durchnässt) dazwischenlegen und bei hoher Leistung 15 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Diese lassen sich gut einfrieren und Sie können die Menge verdoppeln.
Ich halte sie gerne für Frühstücksburritos, Hähnchenfajitas oder Fisch-Tacos bereit.
Genießen.
Wenn Sie glutenfrei sind wie ich, wissen Sie, wie schwer es ist, ein Rezept für glutenfreie Tortillas zu finden, die sich biegen, ohne zu brechen; die groß genug sind, um tatsächlich etwas einzuwickeln; und die wie Mehltortillas schmecken! Hier ist es!
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