Ein großartiger Sommersalat. Es können beliebige Gemüsekombinationen verwendet werden. Ich habe Baby-Mais hinzugefügt und eine Mischung aus frischen Kräutern aus meinem Kräutergarten verwendet.
für 8 Portionen
Nudeln nach Packungsanweisung kochen; abtropfen lassen.
Mit kaltem Wasser abspülen, um schnell abzukühlen; gut abspülen.
In einer großen Schüssel Nudeln, Garnelen, Paprika, Tomate, Zuckerschoten, Sellerie und Oliven vermengen.
In einer kleinen Schüssel Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze verquirlen.
Dressing über die Nudel-Mischung gießen; vorsichtig vermengen.
Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
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Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
Die meisten Pasta-Salate sind schwer auf der Pasta und leicht auf allem anderen. Diese Version, die warm oder kalt serviert werden kann, enthält eine große Portion Gemüse – sowohl Spinat als auch Tomaten.
