Kurzbeschreibung
Quinoa, ein Superfood aus Südamerika, ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Das Rösten verleiht ihm einen leicht nussigen Geschmack, der die Walnüsse ergänzt und einen Kontrast zum zitronigen Estragon-Dressing bietet. Dieser Salat kann über verschiedenen Blattsalaten serviert werden: frischem Rucola, Boston-Salatblättern oder mit Spinat.
Zutaten
für 4 Portionen
Zubereitung
- 1
Quinoa in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig umrühren, bis es aromatisch wird und zu knistern beginnt, etwa 5 Minuten.
- 2
In ein feines Sieb geben und gründlich abspülen.
- 3
In der Zwischenzeit die Brühe in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
- 4
Quinoa hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
- 5
Abdecken, die Hitze reduzieren und sanft 8 Minuten kochen.
- 6
Den Deckel abnehmen und ohne die Quinoa zu stören, die Edamame hinzufügen.
- 7
Abdecken und weiter kochen, bis die Edamame und Quinoa zart sind, weitere 7 bis 8 Minuten.
- 8
Überschüssiges Wasser abgießen, falls nötig.
- 9
Zitronenschale und -saft, Öl und Estragon in einer großen Schüssel verquirlen.
- 10
Paprika und die Quinoamischung hinzufügen.
- 11
Vermengen und auf 4 Teller verteilen, mit Walnüssen garnieren.
Tipps
Vorbereitungstipp: Bis Schritt 3 vorbereiten. Abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Hinweis: Quinoa ist ein zart schmeckendes Getreide, das ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung der alten Inkas war. Es ist in den meisten Naturkostläden und in den Naturkostabteilungen vieler Supermärkte erhältlich. Das Rösten des Getreides vor dem Kochen verbessert den Geschmack, und das Abspülen entfernt Rückstände von Saponin, der natürlichen, bitteren Schutzschicht von Quinoa. Kochtipp: Walnüsse rösten: In einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten lang rösten, bis sie duften.
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