Warmer Spargel-Spinat-Salat
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Zubereitung25 Min
Lecker
für 15 Portionen
Spargel in eine 33 x 23 x 5 cm große Auflaufform geben. Mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Unbedeckt bei 205 °C 20-25 Minuten backen, bis sie knackig zart sind, dabei alle 10 Minuten umrühren.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
Für das Dressing die Zwiebeln, Essig und Sojasauce in einen Mixer geben; abdecken und pürieren. Während des Pürierens das restliche Öl in einem gleichmäßigen Strom hinzufügen.
In einer großen Salatschüssel die Nudeln, Spinat und Spargel kombinieren. Mit dem Dressing beträufeln und gut vermengen. Mit Cashewkernen und Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
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