Wein geschmorte Rinderbrust mit Pastinaken, Karotten und Artischocken

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Karotten, Pastinaken und Sellerie in 7,5 cm lange Stücke schneiden.

3. 3

   Längs halbieren und bei großen Gemüse nochmals halbieren.

4. 4

   Die restlichen Gemüse in 1,25 cm große Würfel schneiden; die gewürfelten Gemüse und Sticks getrennt beiseite stellen.

5. 5

   Die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Olivenöl in einem 6 bis 8 Liter Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

7. 7

   In Chargen die Rinderbrust in Öl auf beiden Seiten anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite.

8. 8

   In eine Bratpfanne umfüllen.

9. 9

   Das Fett aus dem Topf abgießen und aufbewahren; 1 EL zurück in den Topf geben.

10. 10

    Die gewürfelten Gemüse und Zwiebeln in den Topf geben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten leicht anbraten.

11. 11

    Über die Rinderbrust löffeln.

12. 12

    1 EL des aufbewahrten Fetts in den Topf geben.

13. 13

    Gemüsesticks hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten goldbraun braten.

14. 14

    In eine separate Pfanne geben und mit etwas gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen.

15. 15

    Fest mit Folie abdecken; bis zum Braten kühl stellen (bis zu 1 Tag).

16. 16

    Wein, Tomaten und die restliche Petersilie in den leeren Topf geben.

17. 17

    Den Boden gut abkratzen.

18. 18

    Zum Kochen bringen, dann über die Rinderbrust gießen.

19. 19

    Die Rinderbrust im Flüssigkeit wenden, um sie zu beschichten.

20. 20

    Knoblauchzehen und Rosmarin darüber streuen.

21. 21

    Fest mit 2 Folienblättern abdecken.

22. 22

    Die Rinderbrust im Ofen schmoren, das Fleisch jede Stunde wenden, bis es fast zart ist, etwa 2,5 Stunden.

23. 23

    Fett von den Säften abschöpfen und entsorgen.

24. 24

    In der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel mit Wasser füllen und Zitronensaft hinzufügen.

25. 25

    Die Stiele, äußeren Blätter und Spitzen der Artischocken abschneiden, nur die zarten gelb-grünen Blätter lassen und die Basen zurechtschneiden; jede sofort nach dem Schneiden in das Zitronenwasser geben, um das Braunwerden zu verhindern (bis zu 2 Stunden im Wasser lassen).

26. 26

    Die Artischocken abtropfen lassen und um die Rinderbrust in die Flüssigkeit drücken; fest abdecken.

27. 27

    Die Rinderbrust und die Pfanne mit Gemüsesticks kochen, bis die Zutaten sehr zart sind, 25 bis 30 Minuten.

28. 28

    Ein großes Tablett in den Ofen stellen, um es warm zu halten.

29. 29

    Die Rosmarinstiele aus der Bratpfanne entfernen.

30. 30

    Wenn die Mischung sehr saftig ist, die Rinderbrust und Artischocken in eine große Schüssel umfüllen und abdecken; die Pfanne über 2 Brenner bei hoher Hitze stellen und zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, 5 bis 7 Minuten.

31. 31

    Die gewürfelten Gemüse und Säfte aus der Bratpfanne auf das Tablett löffeln.

32. 32

    Rinderbrust, Artischocken und Gemüsesticks darauf anrichten.

33. 33

    Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Petersilienstängeln garnieren.

34. 34

    Mit Kartoffelpüree und Meerrettich-Rote-Bete-Sauce servieren.