für 6 Portionen
Weizenbeeren in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken.
8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Die Beeren abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.
Mit gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Beeren zart sind und einige aufplatzen.
Gut abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Die Orange abreiben und die Schale in eine große Schüssel geben.
Den Saft von der Hälfte der Orange (die andere Hälfte für einen anderen Gebrauch aufbewahren), Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einem Dressing verrühren.
Die abgekühlten Weizenbeeren hinzufügen und vermengen.
Rüben, Karotten, Rosinen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und erneut vermengen.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
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