für 4 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel die Weizenbeeren über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Weizenbeeren abtropfen und in einen mittelgroßen Topf geben, mit 7,5 cm Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
Abtropfen und abkühlen.
In einer großen Schüssel die gewürfelten Gemüse (Gurke, rote Paprika, Tomate, gehackten Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln) vermengen.
Gekochte und abgetropfte Navy-Bohnen (oder andere Bohnen nach Wahl) hinzufügen und umrühren.
In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Sojasauce, frischer Zitronensaft) gut vermischen.
Beiseite stellen.
Wenn die Weizenbeeren fertig sind, abtropfen und abspülen und dann in den Salat einrühren.
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Das Dressing kurz vor dem Servieren hinzufügen und gut umrühren.
Jetzt mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Als Beilagensalat genießen oder zwei gegrillte Jakobsmuscheln und eine Scheibe gegrilltes Vollkornbrot für eine Mahlzeit hinzufügen!
