Weizenbeeren- und Rucolasalat
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Zubereitung30 Min
Die Weizenbeeren behalten nach dem Kochen eine zähe Textur.
für 2 Portionen
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Weizenbeeren und 1/4 Teelöffel Salz einrühren, teilweise abdecken und unter häufigem Rühren kochen, bis sie zart, aber noch leicht zäh sind, etwa 1 Stunde.
Weizenbeeren abtropfen lassen, auf ein Backblech geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
Für das Dressing: Orangensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Saft sirupartig ist und auf 1/4 Tasse reduziert ist, 8 bis 10 Minuten.
Reduzierten Saft in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Koriander, Limettensaft, Öl, Honig, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer einrühren.
Abgekühlte Weizenbeeren, Kichererbsen, Paprika und Feta in einer großen Schüssel vermengen.
Die Hälfte des Dressings über die Weizenbeerenmischung träufeln und vorsichtig vermengen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
