Kauzige Weizenbeeren entwickeln beim kurzen Marinieren in der Vinaigrette eine saftige „Quetsch“-Textur. Ein Zitrus-Dressing ergänzt besonders gut den säuerlichen grünen Apfel und die lebhafte Minze, die in die Mischung geworfen werden.
für 5 Portionen
Zuerst das Dressing zubereiten: Orangensaft, Öl, Essig, Salz und 125 g der Minze in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren.
Die Weizenbeeren in eine mittelgroße Schüssel geben.
Das Dressing darüber gießen und gut vermengen.
Die Orangenschale unterrühren.
Mindestens 15 Minuten beiseite stellen und gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen und in 0,6 cm große Würfel schneiden.
Die restlichen Minzblätter stapeln und zu einer Rolle formen.
So dünn wie möglich schneiden und zusammen mit den Äpfeln und Haselnüssen in den Salat geben.
Nach Bedarf mehr Salz hinzufügen.
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Als Beilagensalat genießen oder zwei gegrillte Jakobsmuscheln und eine Scheibe gegrilltes Vollkornbrot für eine Mahlzeit hinzufügen!
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
