Weizenfreies Zucchini-Gewürzbrot
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Zubereitung25 Min
für 12 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9 x 5 Zoll Kastenform mit Antihaftspray besprühen oder leicht mit Kokosöl einfetten.
Zur Seite stellen.
Etwa 8 große Medjool-Daten halbieren und den Kern entfernen.
In sehr heißem Wasser, aber nicht kochend, einweichen.
Man kann Wasser aus dem Wasserhahn verwenden.
Ich erhitze mein Wasser auf dem Herd, nehme es vom Herd und lege die Daten ins Wasser.
Das Wasser sollte die Daten gerade so bedecken und 15 Minuten einweichen, während die anderen Zutaten kombiniert werden.
Zucchini in Scheiben schneiden und den weichen, samenhaltigen Kern entfernen, dann für insgesamt 2 Tassen fest, aber nicht zu fest raspeln.
In einer großen Schüssel 2 Eier, Kokosöl und Vanille vermengen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Mit einem Mixer, Magic Bullet oder einer Küchenmaschine die Daten pürieren, nachdem fast alles überschüssige Wasser abgelassen wurde.
Es sollte eine weiche Paste von etwa 3/4 bis 1 1/4 Tassen entstehen.
3/4 Tasse verwenden und zur Eier-/Öl-/Zucker-/Vanille-Mischung hinzufügen und einrühren.
Jetzt die 2 Tassen Zucchini unterrühren, bis alles feucht ist.
In einer separaten Schüssel die Mehle und alle trockenen Zutaten gut vermengen, dann diese Mischung in die feuchten Zutaten einarbeiten, bis der Teig gerade vermischt und feucht ist.
Jetzt die Nüsse hinzufügen, wenn gewünscht.
Pecannüsse sind auch gut.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form gießen und 45-50 Minuten im Ofen backen, je nach Ofen.
Überprüfen, ob die Mitte fertig ist, indem man einen Zahnstocher in die Mitte steckt.
Er sollte sauber herauskommen.
Die Ränder können bräunlicher sein und sich auch von den Seiten der Form lösen.
Das Brot nach dem Abkühlen auf einem Gitterrost für 15 Minuten oder länger mit einem Tischmesser an den Rändern lösen und aus der Form nehmen.
Das Brot nach dem Abkühlen aus der Form nehmen.
Lässt sich leicht warm servieren oder hält sich ein paar Tage.
Dieses Brot wird so feucht, und Sie reduzieren den Fettgehalt mit Apfelmus.
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!