Dies ist eine sehr herzhafte, dicke Suppe mit einem wunderbaren, reichhaltigen Geschmack. Abgewandelt aus Dishing Out Health von Jamie Vespa MS, RD.
für 8 Portionen
Olivenöl erhitzen und dann Zwiebeln, Karotten, Sellerie hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
Knoblauch und Champignons hinzufügen und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Champignons weich und leicht goldbraun sind.
Reis hinzufügen und umrühren, um ihn zu beschichten.
Etwa 2 Minuten kochen, um die Körner leicht zu rösten.
Gewürze hinzufügen.
Brühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren.
45 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis zart ist.
Kurz vor dem Servieren die Cashew-Creme einrühren.
Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
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Diese Suppe ist gesund und köstlich aromatisch dank des Currys und der cremigen Kokosmilch!
Wenn eine Brühe voller Geschmack gewünscht wird, ist dies die richtige. Variieren: Ingwer für eine asiatische Brühe und Knoblauch für italienischen Flair hinzufügen.
