für 8 Portionen
In einer Pfanne die Speckstücke braten, bis sie goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Würste (mehrfach mit einer Gabel einstechen) im Speckfett anbraten; auf Küchenpapier abtropfen lassen und in 0,6 cm dicke Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,6 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Speck, Wurst, Zwiebel und Kartoffel anordnen und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Jede Schicht mit etwas Petersilie bestreuen.
Das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, bis auf 2 Esslöffel.
Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Über die Kartoffelauflaufform gießen.
Abdecken und bei 175 °C 45 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen, bis die Oberseite goldbraun und die Kartoffeln zart sind.
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Dieser klassische deutsche Eintopf wird mit magerem, fettfreiem Rindfleisch und Kohl zubereitet.
