Yutis Rezept für Chiffon-Log-Kuchen
für 4 Portionen
Eine Backform von 18 cm x 30 cm mit Backpapier auslegen.
Messen: 66 g Kuchenmehl, 1 tsp Backpulver, 3 Prisen Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen: 4 Eiweiße, 1/4 tsp Weinstein. 33 g Zucker hinzufügen und schlagen, bis glänzend und fest.
Nicht übermixen. In einer anderen Schüssel 4 Eigelbe schlagen, bis sie blassgelb sind. 33 g Zucker und Vanille oder Mandelextrakt hinzufügen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis der Teig gleichmäßig ist. Den Boden der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass der Teig gleichmäßig gemischt ist.
Bei 175 °C 18 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 1 bis 2 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Ränder mit einem Messer lösen.
Den Kuchen auf ein leicht mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, dann locker im Handtuch aufrollen (beginnend mit einem kurzen Ende) und vollständig abkühlen lassen.
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