Genau reich und süß genug, ohne schwer und klebrig zu sein, kombiniert dieser cremige Zitronen-Käsekuchen die einzigartigen Eigenschaften von Ricotta und Mascarpone mit dem traditionellen Block-Frischkäse zu einem pikanten Dessert, das einfach himmlisch ist!
für 16 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen, den Boden einer 9-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen und die Außenseite der Form mit Folie umwickeln.
Keksbrösel, Zucker, Zitronenextrakt und Butter in einer großen Schüssel gut vermengen.
Die Mischung fest auf den Boden und 2 Zoll hoch an den Seiten der Form drücken.
15 Minuten backen und leicht abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren.
In einer Küchenmaschine Ricotta und Mascarpone pürieren, bis sie glatt sind.
Frischkäse und Zucker hinzufügen, gut vermengen und gelegentlich die Seiten der Schüssel abkratzen.
Honig und Zitronenzeste unterrühren.
Zitronensaft und Maisstärke vermischen, dann zur Küchenmaschine mit den Eiern und dem Eigelb hinzufügen und pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
Die Mischung in die Kruste gießen und die Form in eine große Auflaufform stellen.
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Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es bis zur Hälfte der Seiten der Springform reicht.
1 Stunde und 10 Minuten backen, die Form nach 40 Minuten mit Folie abdecken.
1 Stunde in der Auflaufform abkühlen lassen, dann aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
24 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren (abgedeckt).
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Ein herrlich pinker, sündhaft reicher Erdbeer-Vanille-Käsekuchen mit einem Schokoladenboden.
