für 7 Portionen
Die ersten 4 Zutaten in eine kleine Schüssel abmessen.
Umrühren.
Beiseite stellen.
Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren.
Ei und Zitronenschale hinzufügen.
Gut schlagen.
Die Mehlmischung in 3 Teilen hinzufügen, abwechselnd mit der Milch in 2 Teilen, nach jeder Zugabe umrühren, bis alles gerade vermischt ist.
12 gefettete Muffinförmchen zu 3/4 füllen.
Mit der zweiten Menge Kokos bestreuen.
Bei 190 °C (375 °F) 18 bis 20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Glasur: Alle 4 Zutaten in einem kleinen Topf vermengen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren.
2 bis 4 Minuten erhitzen und rühren, bis die Mischung zu dick wird.
Vorsichtig über die heißen Muffins löffeln. (Das macht eine Sauerei in der Form, aber es lohnt sich.) 5 Minuten in der Form stehen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gelegt werden.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
In einer Kaffeetasse oder flachen Schüssel zubereitet, sind diese Muffins köstlich, nahrhaft und so schnell, dass Sie erstaunt sein werden. Genießen!
