für 8 Portionen
2 große Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen.
In jeden einen großen Prise Salz hinzufügen.
In einen Topf Spargel hinzufügen und blanchieren, etwa 2 bis 3 Minuten, je nach Dicke des Spargels.
Blanchierten Spargel in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
In den zweiten Topf Orzo hinzufügen.
Nach Packungsanweisung kochen.
Wenn der Orzo zart ist, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
In den Orzo und das Gemüse einrühren.
Petersilie und geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren.
Kann warm, bei Zimmertemperatur oder kalt serviert werden.
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