Zitronen-Zucchini
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Zubereitung20 Min
Eine erfrischende Möglichkeit, Gemüse als Beilage zu Mittag- oder Abendessen zu genießen.
für 10 Portionen
Alle Gemüse und den Knoblauch hacken.
Die gehackten roten Zwiebeln, Tomaten und Koriander beiseite stellen.
In einer Schüssel die Zucchini mit 1 Esslöffel Avocadoöl und etwas Zitronensaft sowie allen Gewürzen vermengen.
Die Pfanne erhitzen und das restliche Avocadoöl hinzufügen.
Sobald es heiß wird, den Knoblauch und die weißen Zwiebeln anbraten.
Nach etwa einer Minute die Zucchini und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen und etwa eine weitere Minute anbraten.
Jetzt die Tomaten, roten Zwiebeln, Koriander und zusätzlichen Zitronensaft hinzufügen.
Vom Herd nehmen und servieren.
Es sollte insgesamt etwa 5 Minuten dauern, je nachdem, wie knackig oder weich gewünscht.
Die Zucchini sollte eher knackig sein, aber wenn eine weichere Konsistenz gewünscht ist, etwa 2 Minuten länger garen, bevor die Tomaten hinzugefügt werden. Dann einige Minuten auf dem Herd (bei ausgeschaltetem Herd) stehen lassen, bevor serviert wird.
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2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
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