Zitronenkuchen
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Zubereitung30 Min
Himmlisch perfekt!
für 8 Portionen
Boden: Kalte Butter würfeln und mit Mehl vermengen (von Hand).
Splenda und eine Prise Salz sowie ein Eigelb hinzufügen.
Alles vermengen (keinen Mixer verwenden).
1 EL kaltes Wasser hinzufügen.
Falls der Teig zu fest ist, einen weiteren EL hinzufügen (vorsichtig, der Teig sollte fest sein, zusätzliches Wasser nur hinzufügen, wenn er bröckelig ist und auseinanderfällt).
Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 25 Minuten in den Kühlschrank legen.
FÜLLUNG: Schale von 2 Zitronen (nur der gelbe Teil) reiben.
Zitronensaft auspressen und die Kerne entfernen.
Zitronenschale, Saft und 1 Tasse braunen Zucker in einer großen Schüssel vermengen.
5 Eier vermischen und zur Saft- und Zuckermischung hinzufügen.
5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig ausrollen (wenn er nicht klebrig genug ist, weitere 10 Minuten im Kühlschrank lassen) und in eine gefettete 9-Zoll-Backform legen.
Vor dem Backen den Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 195 °C 25-30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun aussieht.
Sahne zur Zitronenmischung hinzufügen.
Die Füllung in den Boden gießen, die Temperatur senken und weitere 30 Minuten bei 150 °C backen, bis die Füllung dicker wird.
Mindestens 45 Minuten abkühlen lassen.
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Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!
