Zitronenrisotto mit Spargel und Birnen

Zubereitung

1. 1

   Brühe, 30 g Zitronensaft und Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln bringen.

2. 2

   Spargel und Birnen hinzufügen und unbedeckt köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, etwa 4 Minuten.

3. 3

   Spargel und Birnen mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen, dann abtropfen lassen.

4. 4

   Brühe bei schwacher Hitze warm halten, abgedeckt.

5. 5

   Zwiebel in 22,5 g Butter mit 1/4 Teelöffel Salz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten.

6. 6

   Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten.

7. 7

   Wein und 30 g Zitronensaft hinzufügen und köcheln lassen, bis er absorbiert ist.

8. 8

   1/2 Tasse Brühe hinzufügen und kräftig köcheln lassen, bis sie absorbiert ist.

9. 9

   Brühe weiterhin 1/2 Tasse auf einmal hinzufügen, dabei häufig rühren und jede Zugabe absorbieren lassen, bis der Reis cremig und zart, aber noch al dente ist (er sollte die Konsistenz einer dicken Suppe haben), etwa 18 Minuten. Spargel, restliche 7,5 g Butter, Parmesan, Basilikum und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.