Dieses Gericht kann heiß (sofort nach der Zubereitung) oder kalt als Salat serviert werden. Es hat einen köstlich zitronigen Geschmack und zusammen mit dem aromatischen frischen Knoblauch und Ingwer ergibt es eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit oder Beilagensalat.
für 6 Portionen
Brühe erhitzen, bis sie kocht.
Couscous-Mischung und 1 EL Olivenöl hinzufügen.
Wieder zum Kochen bringen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Während der Couscous kocht, das Dressing in einer mittelgroßen Schüssel zubereiten.
Zitronensaft und Thymian vermengen, dann Olivenöl, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
Grünkohl mit der Hälfte des Olivenöls und des Zitronensafts anbraten, die für den letzten Schritt beiseitegelegt wurden.
Wenn der Grünkohl gerade zart ist, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Den gleichen Vorgang für den Spargel wiederholen und darauf achten, ihn nicht zu überkochen.
Der Spargel sollte noch einen leichten Biss haben.
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Auf den Teller mit dem Grünkohl legen.
Alle Zutaten in die Schüssel mit dem Dressing geben, die Traubentomaten hinzufügen und umrühren.
Genießen.
Andere Gemüse können nach Belieben hinzugefügt oder ersetzt werden, aber diese mediterrane Mischung ist köstlich und mein Ziel war es, den Natriumgehalt niedrig zu halten. Artischockenherzen wären eine großartige Ergänzung!
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
