Packen Sie einen schmackhaften und sättigenden Vollkornsalat, der perfekt für Mittagessen an wärmeren Tagen ist. Natürlich ist Quinoa eigentlich ein Samen, kein Korn.... ;-)
für 6 Portionen
Quinoa nach Packungsanweisung oder bevorzugter Methode kochen.
Es sollten etwa zwei Tassen gekochte Quinoa übrig bleiben.
Quinoa vor der Verwendung im Salat abkühlen lassen.
Dieser Schritt kann einen Tag im Voraus erledigt werden.
Baby-Lima-Bohnen nach Packungsanweisung kochen.
Ich dampfe sie normalerweise in der Mikrowelle etwas kürzer als angegeben, etwa ein bis zwei Minuten, um zu verhindern, dass sie matschig werden.
Lima-Bohnen vor der Verwendung abkühlen lassen.
Dieser Schritt kann ebenfalls im Voraus erledigt werden.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Essig und Olivenöl verquirlen.
Wir mögen unsere Dressings sauer!
Wenn ein weniger säuerlicher Geschmack gewünscht ist, das Verhältnis von Säuren zu Öl anpassen, wobei zu beachten ist, dass sich dadurch der Nährwert des Gerichts ändert.
Limettensaft funktioniert ebenfalls gut in diesem Rezept.
In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa und Lima-Bohnen kombinieren.
Mit Frühlingszwiebeln und Karotten vermengen.
Das Dressing über die Quinoa-Mischung gießen und leicht mit einer Gabel auflockern.
Feta hinzufügen und erneut umrühren, um alles zu vermengen.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren: Minze, Basilikum, Koriander, Dill oder Petersilie passen hervorragend zu diesem Gericht.
Hinweis: Man kann auch Blauschimmelkäse anstelle von Feta verwenden.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Dieser ballaststoffreiche, proteinreiche, fettarme Salat eignet sich gut für unterwegs.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
