für 4 Portionen
In einer mittelgroßen beschichteten Pfanne Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten; Zucchini, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und etwa 4-5 Minuten garen.
Vom Herd nehmen und 1/2 Tasse Käse hinzufügen; gut vermengen.
Zucchini auf jede Tortilla verteilen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.
Mit Enchilada-Sauce (möglicherweise nicht alles verwenden) und dem restlichen Käse belegen und backen, bis sie heiß sind und der Käse geschmolzen ist, etwa 20 Minuten.
Mit gehacktem Koriander, Frühlingszwiebeln und fettarmer Sauerrahm servieren, wenn gewünscht.
Guten Appetit!
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Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
