Zucchini-Enchiladas

Zubereitung

1. 1

   In einer mittelgroßen beschichteten Pfanne Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten; Zucchini, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und etwa 4-5 Minuten garen.

2. 2

   Vom Herd nehmen und 1/2 Tasse Käse hinzufügen; gut vermengen.

3. 3

   Zucchini auf jede Tortilla verteilen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.

4. 4

   Mit Enchilada-Sauce (möglicherweise nicht alles verwenden) und dem restlichen Käse belegen und backen, bis sie heiß sind und der Käse geschmolzen ist, etwa 20 Minuten.

5. 5

   Mit gehacktem Koriander, Frühlingszwiebeln und fettarmer Sauerrahm servieren, wenn gewünscht.

6. 6

   Guten Appetit!