Ein leichter, leicht süßer und leicht scharfer Muffin, der gut zu allem von Chili bis Salat passt.
für 18 Portionen
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Muffinformen mit Kochspray einsprühen oder mit Folie (nicht Papier) auslegen.
Butter in einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen.
Essig in die Milch mischen und beiseite stellen.
Einen Esslöffel der geschmolzenen Butter in eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
Zwiebeln, Jalapenos und Maiskörner hinzufügen.
Etwa 5 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln weich sind und der Mais zu karamellisieren beginnt.
Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Zur restlichen geschmolzenen Butter die Essig-Milch-Mischung hinzufügen und gut verrühren.
Eier nacheinander einrühren und gut vermischen.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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Sauerrahm einrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Maismehl, Salz, Pfeffer, Backpulver, Natron und Chilipulver vermengen.
Gut vermischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange mischen, bis sie feucht sind.
Die sautierten Gemüse und Zucchini unterheben.
Den Cheddar unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die 18 vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
In den heißen Ofen geben.
Den Ofen sofort auf 175 °C zurückstellen.
20-25 Minuten backen, bis die Muffins mit einem Zahnstocher getestet fertig sind.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
Warm servieren.
Diese Muffins sind leicht süß. Für weniger Süße den Zucker auf 2 EL reduzieren. Grüne oder rote Jalapenos verwenden. Für mehr Schärfe einige Rippen und/oder Samen drin lassen. Keine Papierförmchen verwenden - der Käse in den Muffins bleibt daran kleben. Der Temperaturwechsel lässt die Muffins schnell aufgehen und sorgt für eine leichtere Textur.
Diese gesunde Gemüse-Frittata enthält all unsere Lieblingsfrühlingsleckereien! Servieren Sie sie mit knusprigem Brot und frischem Obstsalat für eine sättigende Mahlzeit.
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.