Zucchini-Jalapeno-Mais-Muffins
von Zoe_Fischer
Kurzbeschreibung
Ein leichter, leicht süßer und leicht scharfer Muffin, der gut zu allem von Chili bis Salat passt.
Zutaten
für 18 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- 2
Muffinformen mit Kochspray einsprühen oder mit Folie (nicht Papier) auslegen.
- 3
Butter in einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen.
- 4
Essig in die Milch mischen und beiseite stellen.
- 5
Einen Esslöffel der geschmolzenen Butter in eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
- 6
Zwiebeln, Jalapenos und Maiskörner hinzufügen.
- 7
Etwa 5 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln weich sind und der Mais zu karamellisieren beginnt.
- 8
Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- 9
Zur restlichen geschmolzenen Butter die Essig-Milch-Mischung hinzufügen und gut verrühren.
- 10
Eier nacheinander einrühren und gut vermischen.
- 11
Sauerrahm einrühren.
- 12
In einer separaten Schüssel Mehl, Maismehl, Salz, Pfeffer, Backpulver, Natron und Chilipulver vermengen.
- 13
Gut vermischen.
- 14
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange mischen, bis sie feucht sind.
- 15
Die sautierten Gemüse und Zucchini unterheben.
- 16
Den Cheddar unterrühren.
- 17
Den Teig gleichmäßig auf die 18 vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
- 18
In den heißen Ofen geben.
- 19
Den Ofen sofort auf 175 °C zurückstellen.
- 20
20-25 Minuten backen, bis die Muffins mit einem Zahnstocher getestet fertig sind.
- 21
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
- 22
Warm servieren.
Tipps
Diese Muffins sind leicht süß. Für weniger Süße den Zucker auf 2 EL reduzieren. Grüne oder rote Jalapenos verwenden. Für mehr Schärfe einige Rippen und/oder Samen drin lassen. Keine Papierförmchen verwenden - der Käse in den Muffins bleibt daran kleben. Der Temperaturwechsel lässt die Muffins schnell aufgehen und sorgt für eine leichtere Textur.
Ähnliche Rezepte
Leichte Heidelbeer-Leinsamen-Muffins
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
Gemüse-Frittata aus dem Garten
Diese gesunde Gemüse-Frittata enthält all unsere Lieblingsfrühlingsleckereien! Servieren Sie sie mit knusprigem Brot und frischem Obstsalat für eine sättigende Mahlzeit.
Himbeer-Zitronen-Scones
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
Nährwerte pro Portion
Bewertungen
Bewertung schreiben
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!